食品感官分析方法有哪些？

發布時間：2023-10-25 01:04:45 作者：學術小編 來源：www.jyydt.com.cn

簡單的講就是以“人” 作為儀器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并結合心理、生理、物 理、化學及統計學等多學科,對食品進行定性、定量的測量及分析,從而了解產品 本身的特征,進一步了解該產品被消費者接受或喜愛的程度。 按應用目的可分的類型目前常用于食品領域中的感官分析方法有數十種之多,按應用目的可分為兩 種類型,即分析型和偏愛型。

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